ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Combined Osmotic and Microwave-vacuum Dehydration of Persimmon (Diospyros kaki))

ผู้เขียน:วิชมณี ยืนยงพุทธกาล, นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์, Keshavan Niranjan

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Whole fruit persimmons were dehydrated osmotically by immersion in a ternary solutions consisting of sucrose and NaCl at a constant temperature (30?C). A second-order central composite design (CCD) with two variables was used involving combinations of sucrose concentration from 30 to 60 g / 100g and NaCl concentration from 0 to 10 g / 100g. The mass transfer parameters were experimentally determined by measuring Weight Reduction (WR), Water Loss (WL) and Solid Gain (SG). After impregnation soaking for 48 h the WR and WL were more than 0.4 kg/kg and the SG was less than 0.13 kg/kg. The mathematical models as a function of osmotic solution concentration were fitted to a 2nd order polynomial. The optimum sets were selected from the superimposed response surface plots. The best osmotic treatment condition was immersion of fruit in an osmotic solution containing 40 g/ 100g sucrose and 1 g/100g NaCl for 12 h 45 min to reach 35% solid content. The combined osmotic and microwave-vacuum dehydration could produce an osmo-dehydrated persimmon product which accepted by 81% of consumers and 61% of consumers would consider purchasing it.

Article Info

Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 040, Issue 3, Jul 06 - Sep 06, Page 680 - 687 |  PDF |  Page

ที่มา:วิทยานิพนธ์ ปริญญาเอก (จาก: บัณฑิตวิทยาลัย มก. และสำนักหอสมุด มก.)

หัวเรื่อง:Osmotic Pre-treatment in Fruit Product Developmet from Persimmons (Diospyros kaki)

ผู้เขียน:วิชมณี ยืนยงพุทธกาล

ประธานกรรมการ:นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

กรรมการวิชาเอก:ดร.เสาวณีย์ เลิศวรสิริกุล, รองศาสตราจารย์, Keshavan Niranjan

กรรมการวิชารอง:ดร.สุคนธ์ชื่น ศรีงาม, รองศาสตราจารย์

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf